Duži niz godina je bilo dovoljno iskusno rukovati toplotnim uređajima i pravilno skladištiti i obrađivati namirnice da bi se vodila konvencionalana ugostiteljska kuhinja. Sa razvojem održivog sistema kvaliteta i standardima vezanim za bezbednost i kvalitet hrane, uvećavaju se i zahtevi konzumenata hrane čime je konkurentno HoReCa tržište uslovljeno konstantnim unapređenjem poslovanja. U cilju unapređenja kvaliteta i stvaranja zdrave radne sredine bez stresa dolazi do neminovnih promena u procesu proizvodnje hrane i ubrzanog razvoja ugostitetljske opreme.
Da bi kvalitet hrane u restoranu bio održiv neophodo je ispuniti veliki broj zahteva koji su prisutni tokom celokupnog procesa obrade namirnice - od nabavke do servisa. Jedan od osnovnih koraka ka gastronomskom proizvodu koji ispunjava sve parametre kvaliteta jeste kontrolisano dejstvo toplote na namirnice.
Uvođenje sous–vide tehnike obrade namirnica u ugostiteljsku kuhinju je jedan od revolucionarnijih koraka u poslednjih nekoliko decenija. Pomenuta metoda se razlikuje od konvencionalnih metoda toplotne obrade iz dva osnovna razloga: životna namirnica je pakovana vakumiranjem / pod pritiskom, u odgovarajućem ambalažnom pakovanju (vakum kesi od termostabilnog materijala) i toplotno je obrađena precizno kontrolisanim zagrevanjem što ne dozvoljava odstupanje od postavljenog internog standarda objekta u kom se hrana priprema, tj. nema mogućnosti prekomerne toplotne obrade (na primer: prekuvavanja, zagorevanja, osećaja suvoće i otežane žvakljivosti kod mesa).
Jednostavno rečeno za ujednačen kvalitet hrane u restoranu potreban vam je set uređaja koji se sastoji od:
Kao i profesionalno osoblje koje je obučeno za obradu namirnica su-vid tehnikom.
